ПРИМЕРНОЕ 10 - (ДЕСЯТИДНЕВНОЕ) МЕНЮ ГОРЯЧЕГО ПИТАНИЯ
ЗАВТРАК И ОБЕД
ДЛЯ ДЕТЕЙ С 12 ЛЕТ И СТАРШЕ
«Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий, для школ, школ-интернатов, детских домов, детских оздоровительных
учреждений, учреждений профессионального образования, специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной
реабилитации». 2013 Уральский региональный центр питания, под редакцией А.Я. Перевалова.)
«Сборник технических нормативов для питания детей в дошкольных организациях: методические рекомендации и технические документы». Д.В.
Гращенков, Л.И. Николаева. - Екатеринбург, 2011 год.
«Справочник рецептур блюд для питания учащихся образовательных учреждений города Москвы», выпуск 4, 2003 г.
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах» Под ред.Ф.Л.Марчука и
В.Т.Лапшиной. - Изд. Хлебпродинформ, 2004.
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания» Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. 2005 г.

"Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" СанПиН 2.3/2.4.3590-20
2024 г.

Меню приготавливаемых блюд ОВЗ с 12 и старше
Возрастная категория: с 12 лет и старше
Прием пищи
Наименование блюда

День 1
ЗАВТРАК

Бутерброд с сыром

Каша пшенная молочная жидкая. с маслом сливочным
Чай с сахаром
Хлеб ржаной
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
Овощи натуральные (помидоры)
ОБЕД
Щи из квашеной капусты с картофелем
Гуляш (1-й вариант)
Макаронные изделия отварные
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной

Пищевые вещества
Белки

Жиры

Углеводы

Энергетическая
ценность

120

8.20

6.60

22.00

176

1118

200
200
40
560

8.97
0.10
2.64
19.91

10.87
0.00
0.48
17.95

41.17
15.00
13.36
91.53

326.05
60
69.6
631.65

267
493
109

Вес блюда

№ рецептуры

100

1.10

0.20

3.80

24

106

250
100
180
40
40

1.08
11.55
5.00
1.52
2.64

5.17
25.11
0.81
0.32
0.48

7.07
4.66
34.85
19.68
13.36

83.3
293
173.88
94
69.6

142
367 (1)
291
108
109

Напиток из шиповника
ИТОГО ЗА ОБЕД
ИТОГО ЗА ДЕНЬ:
День 2
ЗАВТРАК Йогурт
Каша рисовая молочная жидкая
Сыр твердый порциями
Чай из сухой смеси с витаминами "Витошка"
Батон нарезной
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
Овощи натуральные (огурцы)
ОБЕД
Рассольник домашний
Кнели рыбные припущенные
Картофель отварной в молоке (1)
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Компот из смеси сухофруктов
ИТОГО ЗА ОБЕД
ИТОГО ЗА ДЕНЬ:

200
910
1470

0.70
23.59
43.5

0.30
32.39
50.34

22.80
106.22
197.75

97
834.78
1466.43

519

115
200
20
200
20
555

6.61
5.54
5.20
0.40
1.50
19.25

4.23
8.62
5.30
0.00
0.58
18.73

11.24
32.40
0.70
20.00
10.28
74.62

115.06
229.4
71.12
80
52.4
547.98

517
268
100
616
111

100

0.80

0.10

2.50

14

107

250
110
180
40
40
200
920

2.07
14.70
2.63
1.52
2.64
0.50
24.86

5.20
11.14
3.75
0.32
0.48
0.00
20.99

12.80
5.80
10.40
19.68
13.36
27.00
91.54

106.25
181.06
179.6
94
69.6
110
754.51

132
334
174
108
109
508

1475

44.11

39.72

166.16

1302.49

120
200
200
40
560
100
250
100
180
200
40
30
900
1460

8.20
5.70
3.60
2.64
20.14
0.80
1.65
15.00
5.76
0.30
1.52
1.98
27.01
47.15

6.60
5.26
3.30
0.48
15.64
0.20
5.17
10.70
10.26
0.20
0.32
0.36
27.21
42.85

22.00
18.98
25.00
13.36
79.34
7.50
11.90
9.28
32.18
25.10
19.68
10.02
115.66
195

176
146
144
69.6
535.6
38
100.7
188.56
244.08
103
94
52.2
820.54
1356.14

1118
165
496
109

120
250
200
30
600
100

8.20
8.37
0.00
1.98
18.55
1.50

6.60
7.17
0.00
0.36
14.13
5.50

22.00
37.87
22.40
10.02
92.29
8.40

176
249.25
90
52.2
567.45
89

1118
2.4
3
109

День 3
Бутерброд с сыром
Суп молочный с м-ми изделиями
Какао с молоком (1-й вариант)
Хлеб ржаной
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
Плоды свежие (мандарин)
ОБЕД
Борщ с капустой и картофелем
Котлета из куры
Каша ячневая вязкая
Компот из яблок с лимонами
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
ИТОГО ЗА ОБЕД
ИТОГО ЗА ДЕНЬ:
День 4
ЗАВТРАК Бутерброд с сыром
Каша гречневая молочная
Сок 0,2
Хлеб ржаной
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
Салат из свеклы отварной
ОБЕД
ЗАВТРАК

112
128
412
255
509
108
109

50

ОБЕД

Суп- пюре из разных овощей
Плов из мяса
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Напиток "Витошка" с витаминами
ИТОГО ЗА ОБЕД
ИТОГО ЗА ДЕНЬ:
День 5
ЗАВТРАК Бутерброд с сыром
Каша из пшена и риса молочная жидкая "Дружба" с
Чай с лимоном
Батон нарезной
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
Овощи натуральные (огурцы)
ОБЕД
Суп с крупой (перловой, рисовой, манной)
Котлеты, биточки, шницели из мяса
Рагу из овощей
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Компот из смеси сухофруктов
ИТОГО ЗА ОБЕД
ИТОГО ЗА ДЕНЬ:
День 6
ЗАВТРАК Бутерброд с сыром
Каша из хлопьев овсяных "Геркулес" вязкая
Чай с сахаром
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
Овощи натуральные (помидоры)
ОБЕД
Суп картоф. с бобовыми (1-й вариант)
Курица в соусе томатном
Каша гречневая вязкая
Компот из ягод или фруктов мороженных
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
ИТОГО ЗА ОБЕД
ИТОГО ЗА ДЕНЬ:
День 7
ЗАВТРАК Йогурт
Каша рисовая молочная жидкая
Чай из сухой смеси с витаминами "Витошка"
Батон нарезной
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
Овощи натуральные (огурцы)
ОБЕД
Щи из свежей капусты с картофелем

250
280
40
40
200
910
1510

3.10
18.34
3.04
2.64
0.00
28.62
47.17

4.50
19.67
0.32
0.48
0.00
30.47
44.6

13.03
42.28
19.68
13.36
18.40
115.15
207.44

106.42
418.6
94
69.6
74
851.62
1419.07

161
370
108
109
617

120
230
200
20
570

8.20
7.13
0.10
1.50
16.93

6.60
11.04
0.00
0.58
18.22

22.00
31.05
15.20
10.28
78.53

176
253
61
52.4
542.4

1118
625
494
111

250
100
180
40
30
200
900
1470

2.05
13.37
3.60
3.04
1.98
0.50
25.34
42.27

5.22
11.94
9.62
0.32
0.36
0.00
27.56
45.78

15.57
17.74
17.70
19.68
10.02
27.00
110.21
188.74

117.77
286
162
94
52.2
110
835.97
1378.37

155
381
195
108
109
508

120
250
200
570

8.20
10.68
0.20
19.08

6.60
13.52
0.00
20.12

22.00
39.36
15.02
76.38

176
321.85
58.76
556.61

1118
247
493

100

0.80

0.10

2.50

14

107

100

1.10

0.20

3.80

24

106

250
100
180
200
40
30
900
1470

5.71
9.25
6.66
0.50
3.04
1.98
28.24
47.32

3.76
11.25
8.21
0.20
0.32
0.36
24.3
44.42

21.92
3.42
44.49
23.10
19.68
10.02
126.43
202.81

144.9
160
300.6
96
94
52.2
871.7
1428.31

144
405
237
507
108
109

115
230
200
20
565

6.61
8.66
0.40
1.50
17.17

4.23
16.80
0.00
0.58
21.61

11.24
37.26
20.00
10.28
78.78

115.06
321.31
80
52.4
568.77

517
268
616
111

100

0.80

0.10

2.50

14

107

250

1.75

4.98

7.77

75.75

142

Жаркое по-домашнему
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Напиток из шиповника
ИТОГО ЗА ОБЕД
ИТОГО ЗА ДЕНЬ:
День 8
ЗАВТРАК Каша пшенная молочная жидкая
Чай с молоком
Бутерброд с сыром
Хлеб ржаной
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
Овощи консервированные (кукуруза )
ОБЕД
Борщ с капустой и картофелем
Птица отварная
Макаронные изделия отварные
Кисель
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
ИТОГО ЗА ОБЕД
ИТОГО ЗА ДЕНЬ:
День 9
ЗАВТРАК Бутерброд с сыром
Каша ячневая молочная с маслом сливочным
Какао с молоком (1-й вариант)
Хлеб ржаной
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
ОБЕД
Плоды свежие (яблоко)
Суп из овощей с фасоль
Пудинг из творога паровой
Молоко сгущенное
Компот из смеси сухофруктов
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
ИТОГО ЗА ОБЕД
ИТОГО ЗА ДЕНЬ:
День 10
ЗАВТРАК Бутерброд с сыром

240
20
20
200
830
1395

28.37
0.78
1.32
0.70
33.72
50.89

25.32
0.16
0.24
0.30
31.1
62.1

18.12
0.84
6.68
22.80
58.71
114.92

413.45
47
34.8
97
682
1350

369
108
109
519

200
200
120
40
560
100
250
100
180
200
40
20
890
1450

7.80
1.50
8.20
2.64
20.14
2.23
1.65
12.47
5.00
1.40
3.04
1.32
27.11
47.25

9.46
1.30
6.60
0.48
17.84
5.61
5.17
16.29
0.81
0.00
0.32
0.24
28.44
46.28

35.80
15.90
22.00
13.36
87.06
61.68
11.90
0.58
34.85
29.00
19.68
6.68
164.37
251.43

283.6
81
176
69.6
610.2
166.23
100.7
131.75
173.88
122
94
34.8
823.36
1433.56

267
10./12.
1118
109

120
230
200
20
570
100
250
200
15
200
20
20
805
1375

8.20
7.34
3.60
1.98
21.12
0.60
1.65
27.86
1.08
0.50
1.52
1.98
35.19
56.31

6.60
5.72
3.30
0.36
15.98
0.60
5.17
21.73
1.27
0.00
0.16
0.36
29.29
45.27

22.00
39.17
25.00
10.02
96.19
14.70
11.90
44.00
8.32
27.00
7.80
10.02
123.74
219.93

176
237.13
144
52.2
609.33
70.5
100
482.66
49.2
110
47
52.2
911.56
1520.89

1118
14./4.
496
109

120

8.20

6.60

22.00

176

1118

175
128
404
291
617
108
109

3
143
317
481
508
108
109

Каша из пшена и риса молочная жидкая "Дружба" с
использованием смеси сухой с витаминами и магнием
для напитка "Витошка" для детей
Чай с лимоном
Хлеб ржаной
ИТОГО ЗА ЗАВТРАК
ОБЕД
Салат из свеклы отварной
Суп- пюре из разных овощей
Тефтели из говядины паровые

Рис отварной с овощами
Компот из ягод или фруктов мороженных
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
ИТОГО ЗА ОБЕД
ИТОГО ЗА ДЕНЬ:
ИТОГО ЗА ВЕСЬ ПЕРИОД:

250
200
40
610
100
250

7.75
0.10
2.64
18.69
1.50
3.10

12.00
0.00
0.48
19.08
5.50
4.50

33.75
15.20
13.36
84.31
8.40
13.03

275
61
69.6
581.6
89
106.42

100

12.11

180
200
20
20
870
1480
14555

4.45
0.50
1.52
1.98
25.16
43.85
469.82

625
494
109
50
161

28.03

10.32

342.45

20./8

5.35
0.20
0.16
0.36
44.1
63.18
484.54

46.10
23.10
7.80
10.02
118.77
203.08
1947.26

252.6
96
47
52.2
985.67
1567.27
14222.53

415
507
108
109

Согласовано:
Директор

Утверждаю:
Директор
ООО "Общественное питание"
А.М Фомин

_

ПРИМЕРНОЕ 10 - (ДЕСЯТИДНЕВНОЕ) МЕНЮ ГОРЯЧЕГО ПИТАНИЯ
ЗАВТРАК
ДЛЯ ДЕТЕЙ С 12 ЛЕТ И СТАРШЕ
«Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий, для школ, школ-интернатов, детских домов, детских оздоровительных
учреждений, учреждений профессионального образования, специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной
реабилитации». 2013 Уральский региональный центр питания, под редакцией А.Я. Перевалова.)
«Сборник технических нормативов для питания детей в дошкольных организациях: методические рекомендации и технические документы». Д.В. Гращенков,
Л.И. Николаева. - Екатеринбург, 2011 год.
«Справочник рецептур блюд для питания учащихся образовательных учреждений города Москвы», выпуск 4, 2003 г.
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах» Под ред.Ф.Л.Марчука и
В.Т.Лапшиной. - Изд. Хлебпродинформ, 2004.
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания» Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. 2005 г.

"Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" СанПиН 2.3/2.4.3590-20

2024 г.

Меню приготавливаемых блюд ОВЗ с 12 и старше
Возрастная категория: с 12 лет и старше

Прием пищи

Наименование блюда

День 1
ЗАВТРАК Овощи натуральные (помидоры)
Гуляш (1-й вариант)
Макаронные изделия отварные
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Напиток из шиповника
ИТОГО ЗА ОБЕД
День 2
ЗАВТРАК Овощи натуральные (огурцы)
Кнели рыбные припущенные
Картофель отварной в молоке (1)
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Чай из сухой смеси с витаминами "Витошка"
ИТОГО ЗА ОБЕД
День 3
ЗАВТРАК Плоды свежие (мандарин)
Котлета из куры
Каша ячневая вязкая
Какао с молоком (1-й вариант)
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
ИТОГО ЗА ОБЕД
День 4
ЗАВТРАК Салат из свеклы отварной
Плов из мяса
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Напиток "Витошка" с витаминами
ИТОГО ЗА ОБЕД
День 5
ЗАВТРАК Овощи натуральные (огурцы)
Котлеты, биточки, шницели из мяса
Рагу из овощей
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной

Вес блюда

Белки

Пищевые вещества
Жиры
Углеводы

Энергетическая
ценность

№ рецептуры

100
100
180
40
40
200
660

1.10
11.55
5.00
1.52
2.64
0.70
22.51

0.20
25.11
0.81
0.32
0.48
0.30
27.22

3.80
4.66
34.85
19.68
13.36
22.80
99.15

24
293
173.88
94
69.6
97
751.48

106
367 (1)
291
108
109
519

100
110
180
40
40
200
670

0.80
14.70
2.63
1.52
2.64
0.40
22.69

0.10
11.14
3.75
0.32
0.48
0.00
15.79

2.50
5.80
10.40
19.68
13.36
20.00
71.74

14
181.06
179.6
94
69.6
80
618.26

107
334
174
108
109
616

100
100
180
200
40
30
650

0.80
15.00
5.76
3.60
1.52
1.98
28.66

0.20
10.70
10.26
3.30
0.32
0.36
25.14

7.50
9.28
32.18
25.00
19.68
10.02
103.66

38
188.56
244.08
144
94
52.2
760.84

112
412
255
496
108
109

100
300
40
40
200
680

1.50
19.65
3.04
2.64
0.00
26.83

5.50
21.08
0.32
0.48
0.00
27.38

8.40
45.30
19.68
13.36
18.40
105.14

89
448.5
94
69.6
74
775.1

50
370
108
109
617

100
100
180
40
30

0.80
14.70
3.60
3.04
1.98

0.10
11.94
9.62
0.32
0.36

2.50
17.74
17.70
19.68
10.02

14
286
162
94
52.2

107
381
195
108
109

Чай с лимоном
ИТОГО ЗА ОБЕД
День 6
ЗАВТРАК Овощи натуральные (помидоры)
Курица в соусе томатном
Каша гречневая вязкая
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
ИТОГО ЗА ОБЕД

200
650

0.10
24.22

0.00
22.34

15.20
82.84

61
669.2

494

100
120
180
200
40
30
670

1.10
11.10
6.66
0.20
3.04
1.98
24.08

0.20
13.50
8.21
0.00
0.32
0.36
22.59

3.80
4.15
44.49
15.02
19.68
10.02
97.16

24
192
300.6
58.76
94
52.2
721.56

106
405
237
493
108
109

100
240
20
20
200
580

0.80
28.37
0.78
1.32
0.40
31.67

0.10
25.32
0.16
0.24
0.00
25.82

2.50
18.12
0.84
6.68
20.00
48.14

14
413.45
47
34.8
80
589.25

107
369
108
109
616

Овощи консервированные (кукуруза )
Птица отварная
Макаронные изделия отварные
Чай с молоком
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
ИТОГО ЗА ОБЕД

100
120
180
200
40
20
660

2.23
14.90
5.00
1.50
3.04
1.32
27.99

5.61
19.54
0.81
1.30
0.32
0.24
27.82

61.68
0.69
34.85
15.90
19.68
6.68
139.48

166.23
158.1
173.88
81
94
34.8
708.01

175
404
291
10./12.
108
109

ЗАВТРАК Плоды свежие (яблоко)
Пудинг из творога паровой
Молоко сгущенное
Какао с молоком (1-й вариант)
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
ИТОГО ЗА ОБЕД
День 10
ЗАВТРАК Салат из свеклы отварной

100
200
15
200
20
20
555

0.60
27.86
1.08
3.60
1.52
1.98
36.64

0.60
21.73
1.27
3.30
0.16
0.36
27.42

14.70
44.00
8.32
25.00
7.80
10.02
109.84

70.5
482.66
49.2
144
47
52.2
845.56

3
317
481
496
108
109

День 7

ЗАВТРАК Овощи натуральные (огурцы)
Жаркое по-домашнему
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Чай из сухой смеси с витаминами "Витошка"
ИТОГО ЗА ОБЕД
День 8

ОБЕД

День 9

100

1.50

5.50

8.40

89

50

Тефтели из говядины паровые

100

12.11

28.03

10.32

342.45

20./8

Рис отварной с овощами
Чай с лимоном
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной

180
200
20
20

4.45
0.10
1.52
1.98

5.35
0.00
0.16
0.36

46.10
15.20
7.80
10.02

252.6
61
47
52.2

415
494
108
109

ИТОГО ЗА ОБЕД
ИТОГО ЗА ВЕСЬ ПЕРИОД:
СРЕДНЕЕ ЗНАЧЕНИЕ ЗА ПЕРИОД:
10

620
6395
639.5

21.66
266.95
26.695

39.4
260.92
26.092

97.84
954.99
95.499

844.25
7283.51
728.351